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J-GLOBAL ID：201002295496445808   整理番号：10A0624878

選択した香辛料抽出物の抗酸化特性と抗微生物特性

ANTIOXIDANT AND ANTIMICROBIAL PROPERTIES OF SELECTED SPICE EXTRACTS

著者 (5件)： SZABO M. R. (Aurel Vlaicu Univ., Arad, ROM) ,  RADU D. (Aurel Vlaicu Univ., Arad, ROM) ,  GAVRILAS S. (Aurel Vlaicu Univ., Arad, ROM) ,  CHAMBRE D. (Aurel Vlaicu Univ., Arad, ROM) ,  IDITOIU C. (Aurel Vlaicu Univ., Arad, ROM)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 13  号： 3  ページ： 535-545  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品の加工および貯蔵中の好ましくない脂質酸化を防ぐためにEUでは複数の合成および天然抗酸化剤(E300~E321)が認められているが,その一部は毒性や発癌物質を含む可能性が懸念されている。このため,近年では複数の香辛料抽出物が抗酸化剤として期待されている。そこで本研究では,11種類の香料植物(バジル,セロリ,イノンド,ツクシ,ラベッジ,マジョラム,ノコギリソウ,オレガノ,パセリ,ローズマリー,タイム)の抽出物について1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)アッセイにより抗ラジカル活性を測定した。次に選択した7種(バジル,ラベッジ,マジョラム,ノコギリソウ,オレガノ,ローズマリー,タイム)の混合物について野菜や動物の脂質に対する抗酸化作用を110°Cにおいてin situで試験した。この抽出物はStaphylococcus aureus,Streptococcus pyogenes,Escherichia coli,Candida albicansに対しても抗微生物活性を示した。

シソーラス用語： 香辛料 ,  シソ科 ,  セロリ ,  セリ科 ,  トクサ科 ,  キク科 ,  オランダゼリ属 ,  パセリ ,  *香料植物 ,  *活性 ,  *抗微生物作用 ,  食品加工 ,  酸化 ,  黄色ぶどう球菌 ,  溶血性連鎖球菌 ,  大腸菌 ,  鵞口瘡カンジダ ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： Anethum graveolens ,  Apium graveolens ,  Candida albicans ,  Equisetum arvense ,  Escherichia coli ,  Levisticum officinale ,  Majorana hortensis ,  Petroselinum crispum ,  Rosmarinus officinalis ,  Staphylococcus aureus ,  Streptococcus pyogenes ,  Thymus vulgaris ,  イノンド ,  オレガノ ,  タイム ,  ツクシ ,  ノコギリソウ属 ,  バジル ,  マジョラム ,  ラベッジ ,  ローズマリー ,  Ocimum basilicum ,  Origanum vulgare ,  *抗酸化活性 ,  脂質酸化

分類 (3件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  特用作物一般  (FC03071W) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： 1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル

タイトルに関連する用語 (4件)： 香辛料 ,  抽出物 ,  抗酸化特性 ,  抗微生物特性