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J-GLOBAL ID：201102200318821797   整理番号：11A1430638

コンピュータビジョンによる食肉乳濁液のチョッピングエンドポイントの予測の予備研究

Preliminary study on prediction of chopping endpoint of meat emulsion by computer vision

著者 (8件)： Hu Zhijun (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Peng Zengqi (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Liu Qiang (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Wang Rongrong (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Jin Hongguo (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Sun Zhenzhen (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Zhang Weiqing (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing) ,  Wang Zhanggui (Key Lab. of Animal Products Processing and Quality Control, Ministry of Education, Nanjing Agricultural Univ., Nanjing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 31  号： 9  ページ： 68-72  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 食肉エマルションのチョッピングエンドポイントの予測方法をコンピュータビジョンによって研究し,脂肪過多,水分離,および,その後の最終製品の品質の低下を防止した。ブタの後四分体と背脂肪を使用して,食肉エマルションのために脂肪/赤身を3/7の比率でチョッピングした。チョッピングの間,エマルションサンプルを,制御時間(1分の時間間隔6分~10分,次に2分~最大18分の時間間隔)ごとに得た。食肉エマルションの色と加工特性を分析した。結果は,チョッピング時間が色,調理損失,脂肪損失,硬度,弾力性除去損失,および貯蔵弾性率(G’)に影響したことを示した。さらに,食肉エマルションのHSLの色空間のL値は,調理損失,脂肪損失,硬度などの加工特性の指標と著しく相関した。結果として,食肉エマルションのL値を用いたコンピュータビジョンによる食肉エマルションのチョッピングエンドポイントの評価は可能である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *コンピュータビジョン ,  *食肉 ,  *乳濁液 ,  動弾性係数 ,  調理損失 ,  リパーゼ ,  弾性 ,  赤身肉
準シソーラス用語： エンドポイント ,  貯蔵弾性率 ,  HSL ,  弾力性 ,  赤身

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： コンピュータビジョン ,  食肉 ,  乳濁液 ,  予測 ,  研究