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J-GLOBAL ID：201102203186600566   整理番号：11A1131032

アルフォンソマンゴー中の海綿状組織形成への酸化ストレスとエチレン生合成酵素活性の役割

Role of oxidative stress and the activity of ethylene biosynthetic enzymes on the formation of spongy tissue in ‘Alphonso’ mango

著者 (3件)： NAGAMANI J.E. (Indian Inst. Horticultural Res., Bangalore, IND) ,  SHIVASHANKARA K.S. (Indian Inst. Horticultural Res., Bangalore, IND) ,  ROY T.K. (Indian Inst. Horticultural Res., Bangalore, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 3  ページ： 295-299  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アルフォンソマンゴー中に形成される海綿状組織は味も匂いもないため農家や商人を悩ませ,インドの国家的問題とも言える。膜組織の脂質過酸化が著しく高い。スーパーオキシドジスムターゼ,カタラーゼ,ペルオキシダーゼ,ポリフェノールオキシダーゼのような抗酸化酵素の活性は低く,特にカタラーゼとペルオキシダーゼは低かった。1-アミノシクロプロパン-1-カルボン酸(ACC)オキシダーゼが著しく低下し,ACCが蓄積したが,ACCシンターゼ活性は健全な組織に比べて高かった。ACCオキシダーゼ活性の低さを生む膜組織の過酸化がスポンジ組織形成の原因と考えられる。

シソーラス用語： *マンゴー ,  海綿状組織 ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  カタラーゼ ,  ペルオキシダーゼ ,  カテコールオキシダーゼ ,  *酵素活性度 ,  オキシドレダクターゼ ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 1-アミノシクロプロパン-1-カルボン酸オキシダーゼ ,  *アルフォンソマンゴー ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  抗酸化酵素

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： マロンジアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： 海綿状組織 ,  酸化ストレス ,  エチレン ,  生合成酵素 ,  活性 ,  役割