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J-GLOBAL ID：201102203921551906   整理番号：11A1201626

鶏肉製品の調製加工の間の微生物調査

Microbial Survey during Preparation Processing of Chicken Products

著者 (5件)： LIANG Rong-rong (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Shandong, Taian) ,  ZHANG Yi-min (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Shandong, Taian) ,  LI Fei-yan (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Shandong, Taian) ,  PA Li (Changji Hui Autonomous Prefecture Municipal Administration of Quality and Technol. Supervision, Xinjiang) ,  LUO Xin (Coll. of Food Sci. and Engineering,Shandong Agricultural Univ., Shandong, Taian)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 5  ページ： 274-278  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究において,鶏肉製品の調製加工の間の微生物学的汚染物質を,短い保管期限のために研究した。結果は,屠殺場で,区分型鶏舎より多くの汚染物質を示したことを提示した。しかしながら,鶏肉丸ごとおよびその分割部分の微生物学的計数は,2.12~3.95(lg(CFU/cm2))に及び,それは中国の食品規格の指針によって交付された最大限界より,なお低かった。他方では,鶏肉副生物の微生物学計数は3.87~4.31(lg(CFU/cm2))に及び,それは,鶏肉部分のものより高かった。また,鶏肉製品の全体の調製加工の間の製造環境の深刻な汚染を,容認できない水準で検出した。鶏肉ボールと鶏肉ヒレの微生物学計数は,それぞれ,4.27(lg(CFU/g))と5.78(lg(CFU/g))であり,それは,中国の食品安全性のための条件を満たすことができなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *鶏肉 ,  調製 ,  加工 ,  微生物 ,  汚染物質 ,  保管 ,  屠殺場 ,  鶏舎 ,  中華人民共和国 ,  安全性 ,  食品衛生 ,  食品安全性
準シソーラス用語： 中国

分類 (1件)： 食肉一般  (FJ12031X)

タイトルに関連する用語 (4件)： 鶏肉 ,  調製 ,  微生物 ,  調査