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J-GLOBAL ID：201102205515879626   整理番号：11A0935045

一重項酸素吸収能(SOAC)アッセイ法の開発 2.カロテノイド類及び食品抽出物用のSOAC値の測定

Development of Singlet Oxygen Absorption Capacity (SOAC) Assay Method. 2. Measurements of the SOAC Values for Carotenoids and Food Extracts

著者 (7件)： AIZAWA Koichi (Kagome Co. Ltd., Tochigi, JPN) ,  IWASAKI Yuko (Kagome Co. Ltd., Tochigi, JPN) ,  OUCHI Aya (Ehime Univ., Matsuyama, JPN) ,  INAKUMA Takahiro (Kagome Co. Ltd., Tochigi, JPN) ,  NAGAOKA Shin-ichi (Ehime Univ., Matsuyama, JPN) ,  TERAO Junji (Univ. Tokushima, Tokushima, JPN) ,  MUKAI Kazuo (Ehime Univ., Matsuyama, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 59  号： 8  ページ： 3717-3729  発行年： 2011年04月27日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 競合反応法によりエタノール/クロロホルム/D₂O混合液中35°Cで8種カロテノイド類,2種抗酸化剤混合物及び3種植物抽出物(赤パプリカ,ニンジン,トマト)の¹O₂クエンチング速度(k_Q(S),k_Q(t_1/2))及び相対的SOAC値を測定した。野菜抽出物中のカロテノイド類の濃度もHPLC法で測定した。植物抽出物の総¹O₂クエンチング活性(相対的SOAC値)は,植物抽出物に含まれるカロテノイド類の速度定数(k_Q^car-i(S))と濃度([Car(i)])の総計{Σk_Q^Car-i(S)[Car-i]i}で説明できた。カロテノイド間及びカロテノイド類と他の分子間の相互作用は弱く無視できた。

シソーラス用語： *一重項酸素 ,  クエンチ ,  ペルオキシド ,  *カロチノイド ,  トマト ,  組織抽出液 ,  能力 ,  速度論 ,  *食品成分 ,  *生体吸収 ,  *食品分析 ,  トウガラシ ,  ニンジン【セリ科】 ,  分子間相互作用 ,  脂肪族炭化水素 ,  不飽和炭化水素 ,  共役ジエン
準シソーラス用語： SOAC ,  エンドペルオキシド ,  カロテノイド ,  吸収容量 ,  赤パプリカ

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： β-カロチン ,  リコペン

タイトルに関連する用語 (7件)： 一重項酸素 ,  吸収能 ,  アッセイ ,  開発 ,  カロテノイド ,  食品 ,  抽出物