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J-GLOBAL ID：201102206742505402   整理番号：11A0183983

レトルト落花生の開発

Development of Retort Pouch Peanuts

著者 (1件)： 日坂弘行 (千葉県農林総合研究セ)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 58  号： 1  ページ： 1-6  発行年： 2011年01月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 掘りたてゆで落花生の風味を持ったレトルト製品開発を行い,実用化に至った経緯を紹介した。レトルト条件は殺菌条件を満たし良好な味を維持できる処理条件を検討し,殺菌と食味の両方を満足させる加熱条件を見出すことができた。包装材は酸素透過度が低く,加工中の種皮の変色が少ない透明包材(ベセーラ)を用いた。作業工程を機械化・省力化すべく検討し,脱莢機と洗浄機を導入し,時間と人を全て手作業の約1/3までに減少させた。また収穫から36時間以内にはレトルト処理ができるような生産システムを構築した。落花生の生産者は加工業者との契約栽培により収益も確保できた。レトルト落花生の製造・販売には,落花生加工業者8社が応じ,平成10年には商品化されている。

シソーラス用語： *ナンキンマメ ,  *レトルト食品 ,  製品開発 ,  *食品加工 ,  豆莢 ,  煮沸 ,  食品包装 ,  豆類製品
準シソーラス用語： 食品開発

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (5件)：

• 清水潮. レトルト食品について. レトルト食品の基礎と応用. 1995, 1-11
• 森文彦. 落花生の高温高圧殺菌によるレトルト食品の開発. 千葉県工業試験場研究報告. 1987, 1, 1-6
• 日坂弘行. 未乾燥の莢付き落花生を原料としたレトルト落花生及びその製造方法. 特許第2981995号. 1998
• 鈴木一男. 落花生新品種「郷の香(さとのか)」の育成経過とその特性. 千葉県農業試験場研究報告. 1997, 38, 55-65
• 深澤嘉人. 不織布べたがけによる8月どりゆで豆用ラッカセイの栽培法. 千葉県農業試験場研究報告. 1996, 37, 107-115

タイトルに関連する用語 (2件)： 落花生 ,  開発