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J-GLOBAL ID：201102206928270316   整理番号：11A1269793

カスタードクリーム(custard cream)とフラワーペースト(flour paste)について

著者 (1件)： 早川幸男 (菓子・食品新素材技セ)
資料名： お菓子フォーラム  (Confectionery Forum)
号： 112  ページ： 6-8  発行年： 2011年07月15日 
JST資料番号： L6802A  ISSN： 0914-1545  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カスタードクリームとフラワーペーストの違いについて解説した。カスタードクリームは,牛乳,卵黄,砂糖を基本材料とする卵加工品で,卵黄固形分を1.4%以上含み,各種の風味材料や小麦粉,でん粉等を加えて加熱調理し,クリーム状にしたものである。フラワーペーストは小麦粉やでん粉が基本材料であり,そこに卵や卵黄を加えるとカスタードクリーム様のものができあがるが,食品分類上はカスタードクリームと明らかに異なる。

シソーラス用語： たまご ,  *クリーム ,  *菓子 ,  *ペースト ,  小麦粉 ,  澱粉 ,  分類 ,  食品成分
準シソーラス用語： *カスタードクリーム ,  *フラワーペースト

分類 (2件)： 卵と卵製品  (FJ12040R) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (2件)： カスタードクリーム ,  フラワー