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J-GLOBAL ID：201102207634435267   整理番号：11A1026922

醸造業者のビール粕からのアルコール可溶性蛋白質の酵素的加水分解と水解物の酸化防止特性

Enzymatic Hydrolysis of Alcohol Soluble Protein from Brewer’s Spent Grain and the Antioxidant Properties of the Hydrolysates

著者 (5件)： Tang Desong (Inst. of Light Ind. and Chemical Engineering, South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou) ,  He Yuanzhe (Inst. of Light Ind. and Chemical Engineering, South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou) ,  Li Bing (Inst. of Light Ind. and Chemical Engineering, South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou) ,  Li Lin (Inst. of Light Ind. and Chemical Engineering, South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou) ,  Zhang Chaohua (Inst. of Light Ind. and Chemical Engineering, South China Univ. of Technol., Guangdong, Guangzhou)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 36  号： 2  ページ： 85-89  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： アルカラーゼによる醸造業者のビール粕からのアルコール可溶性蛋白質の酵素的加水分解は直交試験によって最適化された。結果は次のように示した。最も良い酵素的加水分解の条件は,2%の基質濃度,温度60°C,pH9.5,酵素/蛋白質の比率40μL/g,および,3時間の加水分解であった。DPPHラジカルとヒドロキシラジカルに対する除去作用を使用して,水解物の酸化防止特性を分析した。V_cはプラスの対照化合物として使用された。実績は,種々の加水分解条件から得られた2種類の遊離ラジカルに対しての水解物の最適な除去作用を示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 醸造 ,  *ビール粕 ,  アルコール ,  タンパク質 ,  加水分解 ,  酵素反応 ,  酸化防止 ,  プロテイナーゼ ,  ラジカル
準シソーラス用語： 可溶性蛋白質 ,  酵素的加水分解 ,  アルカラーゼ ,  遊離ラジカル

分類 (1件)： ビール  (FK04022P)

タイトルに関連する用語 (7件)： 醸造 ,  ビール粕 ,  アルコール ,  可溶性蛋白質 ,  酵素的加水分解 ,  水解物 ,  酸化防止