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J-GLOBAL ID：201102207984451850   整理番号：11A0492104

わが社・わが研究室の自慢の新技術・新製品 脂肪0(ゼロ)ヨーグルトの開発

著者 (1件)： 藤田裕 (森永乳業 食品総研)
資料名： 食品膜・分離技術研究会誌  (食品膜・分離技術研究会誌(MRC News))
号： 44  ページ： 12-13  発行年： 2010年11月30日 
JST資料番号： L8000A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低脂肪・無脂肪ヨーグルトの開発研究の概要を紹介した。0.1%脂質の攪拌型ヨーグルトにおける蛋白質含量と粘度の関係,脂質0.1%の静置型ヨーグルトにおける蛋白質含量と離水量の関係,脱塩率を変えて作ったヨーグルトの官能評価結果,限外濾過処理脱脂乳の利点などについて説明した。これらの知見をベースに「ビヒダスプレーンヨーグルト脂肪0」及び「脂肪0ヨーグルトいちご」を開発し,2008年に発売した。

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  低脂肪食品 ,  乳タンパク質 ,  粘度 ,  固液分離 ,  減塩食品 ,  保水性 ,  脱脂乳 ,  限外濾過 ,  *官能検査 ,  乳加工
準シソーラス用語： シネレシス

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (6件)： 研究 ,  新製品 ,  脂肪 ,  ゼロ ,  ヨーグルト ,  開発