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J-GLOBAL ID：201102210601422705   整理番号：11A1722125

真空包装ロースト鶏肉の腐敗細菌の単離と同定およびミクロフローラ成分の変化の分析

Isolation and identification of the spoilage bacteria of vacuum-packaged roasted chicken and analysis on changes of microflora composition

著者 (4件)： Liu Qinhua (Coll. of Food, Henan Inst. of Sci. and Technol., Xinxiang) ,  Ma Hanjun (Coll. of Food, Henan Inst. of Sci. and Technol., Xinxiang) ,  Pan Runshu (Coll. of Food, Henan Inst. of Sci. and Technol., Xinxiang) ,  Duan Hu (Coll. of Food, Henan Inst. of Sci. and Technol., Xinxiang)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 31  号： 10  ページ： 98-100,104  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 総バクテリア数の変化を研究し,真空包装ロースト鶏肉の腐敗細菌を単離,同定し,そして,ミクロフローラ成分の変化を室温および冷蔵温度の貯蔵条件で分析した。結果は,総バクテリア計数板から単離した13の特殊なコロニーが,Bacillus,乳酸菌,球菌属,およびBrochothrix thermosphactaの1つの菌株,PseudomonasとAeromonasの2つの菌株,および腸内細菌の5つの菌株を含んだことを示した。ミクロフローラ成分の変化に及ぼす温度(4°Cと25°C)の著し効果は全く見られなかった:乳酸菌が貯蔵期間全体の主要な腐敗細菌であり,次がPseudomonasであり,腸内細菌は室温で初期よりほとんど2倍に増加したが,冷蔵温度では変化せず,しかし,Staphylococcus(ブドウ状球菌)とBrochothrix thermosphactaは減少した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ミクロフローラ ,  *真空包装 ,  *細菌 ,  *鶏肉 ,  ぶどう球菌属 ,  Brochothrix ,  Pseudomonas ,  Aeromonas ,  桿菌属 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： Bacillus ,  Staphylococcus ,  貯蔵期間 ,  *腐敗細菌

分類 (2件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (8件)： 真空包装 ,  ロースト ,  鶏肉 ,  腐敗細菌 ,  単離 ,  同定 ,  ミクロフローラ ,  分析