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J-GLOBAL ID：201102214049669828   整理番号：11A1783605

マイクロバブル,ナノバブルの食品分野への応用 マイクロバブルを用いた洗浄・殺菌手法

著者 (8件)： 秦隆志 (高知工高専) ,  田辺一平 (高知工高専) ,  山中亨一 (高知工高専) ,  武内秀樹 (高知工高専) ,  西内悠祐 (高知工高専) ,  永原順子 (高知工高専) ,  戸部廣康 (高知工高専) ,  多賀谷宏三 (高知高専テクノフェロー)
資料名： 食品工業  (Food Industry)
巻： 54  号： 22  ページ： 51-55  発行年： 2011年10月30日 
JST資料番号： G0204A  ISSN： 0559-8990  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： マイクロバブルを用いた洗浄では,通常の気泡に比べて同容積のマイクロバブルの比表面積が大きいため,気液界面での物理的吸着が飛躍的に向上し,マイクロバブル表面が負に帯電することなどが大きく関与すると考えられる。食品の洗浄で最も疎水性効果が期待できる油汚れなどに対する効果検証のため,食器に食用油を付着させた後,マイクロバブル水による洗浄を行ったところ,除去率が対照区(流水)で64%,マイクロバブル水で94%となり,効果が確認できた。大腸菌に対するマイクロバブルの効果について検討したところ,マイクロバブルを90vol%加えた場合,誘導期及び対数増殖期における増殖が抑制されていることが確認された。その原因についてはまだ確認されていないが酸素分圧,マイクロバブル収縮に伴う繰返し振動による高温高圧場の形成と水酸化ラジカルの生成などが考えられる。

シソーラス用語： *食品加工 ,  *食品工業 ,  *気泡 ,  *洗浄 ,  *殺菌 ,  食品工業機械 ,  食品衛生 ,  大腸菌 ,  増殖阻害 ,  *マイクロバブル ,  *非加熱殺菌 ,  微生物
準シソーラス用語： 食品工場衛生 ,  増殖抑制

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  工場衛生・衛生工学一般  (FJ02021H)

タイトルに関連する用語 (6件)： マイクロバブル ,  ナノバブル ,  食品 ,  応用 ,  洗浄・殺菌 ,  手法