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J-GLOBAL ID：201102214838673503   整理番号：11A1430715

針きのこの鮮度維持のための条件最適化と吸湿剤と併用したHOAPの効果

Optimization of condition and effects of HOAP combining hygroscopic agent onfresh-keeping of needle mushroom

著者 (5件)： Wang Chengtao (Coll. of Chemical&Environmental Engineering, Beijing Technology&Business Univ., Beijing) ,  Wang Yousheng (Coll. of Chemical&Environmental Engineering, Beijing Technology&Business Univ., Beijing) ,  Xiao Junsong (Coll. of Chemical&Environmental Engineering, Beijing Technology&Business Univ., Beijing) ,  Li Xiaodong (Coll. of Chemical&Environmental Engineering, Beijing Technology&Business Univ., Beijing) ,  Cao Yanping (Coll. of Chemical&Environmental Engineering, Beijing Technology&Business Univ., Beijing)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 31  号： 9  ページ： 310-313  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 針きのこの鮮度維持に及ぼす,高酸素雰囲気包装(HOAP)条件と吸湿剤の影響を研究した。きのこの鮮度維持貯蔵の間の,ポリフェノールオキシダーゼ(PPO),マロンジアルデヒド(MDA),水分蒸発,遊離アミノ酸,および還元糖の活性などの生理学的および生化学的指標を評価した。直交実験設計を用いた,HOAPきのこの鮮度維持の最適化条件は,ベントナイト10%,活性炭8%,酸素成分85%,ポリエチレン袋(20cmx30cm)の中の針きのこ75gであった。13°Cおよび相対湿度95%+2%で35日間最適条件の下で保蔵されたきのこには,まだより良い商品品質があった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *貯蔵安定性 ,  *菌じん類 ,  最適化 ,  カテコールオキシダーゼ ,  ベントナイト ,  遊離アミノ酸 ,  ポリエチレン ,  活性炭 ,  保蔵 ,  脂肪族アルデヒド ,  *きのこ
準シソーラス用語： *鮮度保持 ,  ポリフェノールオキシダーゼ

分類 (2件)： 食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： マロンジアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： 針 ,  きのこ ,  鮮度維持 ,  最適化 ,  吸湿剤 ,  併用