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J-GLOBAL ID：201102218369360545   整理番号：11A0922998

西部Sichuan(四川)高原の自然発酵ヤクヨーグルトから単離したいくつかの乳酸菌株の発酵特性と系統発生

Fermentation Characteristics and Phylogeny of Several Lactobacilli Strains Isolated from Spontaneously Fermented Yak Yoghurt from Western Sichuan Plateau

著者 (3件)： TIAN Hong (Coll. of Resources and Environment, Sichuan Agricultural Univ., Sichuan, Ya’an) ,  ZHANG Xiao-ping (Coll. of Resources and Environment, Sichuan Agricultural Univ., Sichuan, Ya’an) ,  YAN Yi-lan (Coll. of Resources and Environment, Sichuan Agricultural Univ., Sichuan, Ya’an)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 1  ページ： 152-156  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 官能検査と酸度測定法に従って,6個の乳酸菌株(4-1,4-7,B2-,E-1,E-5,J2-)を,西部Sichuan(四川)高原の自然発酵ヤクヨーグルトから単離した109から選択した。成長曲線,酸生成,発酵,ヨーグルト粘性,アセトアルデヒド合成を含むこれらの菌株の発酵特性を比較した。これと共に,16S rDNA配列に基づく系統学的解析を実施した。結果は,最大成長を14時間のMRS培養,または8時間の42°Cの脱脂粉乳での培養で観察し,そして,それぞれによるヨーグルト発酵の酸性度はヨーグルトのためのGB2746-1999の中国の国家規格に達し,および,粘性率とアセトアルデヒド量は,それぞれ,1050~4900mPa sと15.11~26.64μg/mLの範囲内であった。菌株E-1とE-5は,他の4つと比較して,冷凍貯蔵の間,より弱い酸生成能力を示した。各菌株による,発酵ヨーグルトの粘性とアセトアルデヒド量の最高値は,冷凍貯蔵の5日目と2日目に現れた。さらに,菌株E-1またはE-5による発酵ヨーグルトの粘性には,わずかな変化だけが観察された。菌株J2-またはE-5による発酵ヨーグルトにおける最も高いアセトアルデヒド含有量は冷凍貯蔵の3日目に観察され,一方,他の4つの発酵ヨーグルトでは2日目のみであった。16S rDNA遺伝子配列のホモロジー解析は,菌株4-7,E-1,およびE-5間には99%以上のホモロジーがあったことを示し,これらの菌株,およびL.plantarum菌株は16S rDNA遺伝子配列に基づく系統樹の同じブランチに含まれた。菌株J2-は,L.paracasei科に属し,この科の代表的菌株,SM63(AJ441107)へ97.6%のホモロジーを示した。菌株4-1とB2-の間には99%のホモロジーがあり,それは,L.fermentumブランチに含まれた・・・Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ヨーグルト ,  系統発生 ,  乳酸菌 ,  発酵 ,  高原 ,  微生物 ,  DNA【核酸】 ,  ヌクレオチド配列 ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 菌株 ,  16S rDNA ,  遺伝子配列 ,  DNA配列

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： アセトアルデヒド

タイトルに関連する用語 (9件)： 高原 ,  自然発酵 ,  ヤク ,  ヨーグルト ,  単離 ,  乳酸 ,  菌株 ,  発酵 ,  系統発生