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J-GLOBAL ID：201102218440917696   整理番号：11A1118760

日露戦争を契機とする牛価高騰と食肉供給の多様化

Sudden Rise in Cattle Price and Diversification of Meat Supply, after the Russo-Japanese War

著者 (1件)： 野間万里子 (京大 大学院農学研究科)
資料名： 農林業問題研究  (Journal of Rural Problem)
巻： 47  号： 1  ページ： 60-65  発行年： 2011年06月25日 
JST資料番号： L4327A  ISSN： 0388-8525  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 文明開化以降2度目になる肉食拡大・普及の画期となった日露戦争が食肉生産・供給に与えた影響を考察した。日露戦争により牛肉需要が急増し,品不足と価格高騰が起こった。使役用のウシが屠殺されたため農業にも影響が及んだとされる。これを緩和する策として,オーストラリアからの牛肉輸入が試みられたが,当時の冷凍技術・冷蔵未発達から失敗に終わった。次に検疫の問題もあったが朝鮮半島からのウシ移入が行われ,使役用としては評価が高く,更に移入後の肉品質が向上するという利点もあった。一方では豚肉生産もこの時期から拡大していった。

シソーラス用語： *戦争 ,  牛肉 ,  *食肉 ,  ウシ ,  輸入 ,  豚肉 ,  冷凍貯蔵 ,  冷蔵 ,  東アジア ,  オーストラリア連邦 ,  *価格 ,  *供給
準シソーラス用語： *日露戦争 ,  朝鮮半島 ,  *食料供給

分類 (1件)： 食肉一般  (FJ12031X)

引用文献 (34件)：

• 野間万里子. 近代日本における肉食受容過程の分析-辻売, 牛鍋と西洋料理-. 農業史研究. 2006, 40
• 野間万里子. 滋賀県における牛肥育の形成過程-戦前期, 役肉兼用時代の肥育論理-. 農林業問題研究. 2010, 178
• 大江志乃夫. 日露戦争の軍事史的研究. 1976, 490
• 中里亜夫. 明治・大正期における朝鮮牛輸入 (移入)・取引の展開. 歴史地理学紀要. 1990, 32
• 新納豊. 植民地期朝鮮における『畜牛改良増殖政策』の数量的検討. 東洋研究. 2000, 135

タイトルに関連する用語 (4件)： 日露戦争 ,  牛 ,  食肉 ,  多様化