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J-GLOBAL ID：201102226158087187   整理番号：11A1282371

Citrus(ミカン属)花弁の急速凍結プロセスの最適化

Optimization of Quick Freezing Process of Citrus Petals

著者 (6件)： Deng Yongyan (Graduate School, Central South Univ., Changsha) ,  Shan Yang (Hunan Agricultural Product Processing Inst., Changsha) ,  Li Gaoyang (Hunan Agricultural Product Processing Inst., Changsha) ,  Zhang Juhua (Hunan Agricultural Product Processing Inst., Changsha) ,  Yang Li (Hunan Lameizi Food Co.Ltd, Yuanjiang) ,  Zhang Jiguang (Hunan Lameizi Food Co.Ltd, Yuanjiang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 6  ページ： 288-291  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 急速凍結citrus(ミカン属)花弁の物理化学パラメータに及ぼす,凍結時間と温度に依存する中心温度の効果を研究した。急速凍結citrus(ミカン属)花弁の物理化学パラメータを,新鮮なcitrus(ミカン属)花弁のものと比較し,そして,急速凍結citrus(ミカン属)花弁物理化学パラメータの変化を,-18°Cでの保蔵期間に測定した。さらに,急速凍結citrus(ミカン属)花弁缶と,一般的citrus(ミカン属)花弁缶との物理化学パラメータおよび消費者の嗜好の差異を比較した。原料の量,citrus(ミカン属)花弁の大きさ,成熟度を考慮すると,凍結時間,および温度は,それぞれ,10~20分および31~35°Cの範囲内に制御されるべきであり,結果として中心温度は-18°Cであった。凍結および保蔵時間は両方とも,citrus(ミカン属)花弁の品質にあまり効果を及ぼさなかった。急速凍結および一般的citrus(ミカン属)花弁缶の間の消費者の嗜好においては,著しい差異は全くなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ミカン属 ,  急速凍結 ,  最適化 ,  花弁 ,  パラメータ ,  物理化学 ,  消費者
準シソーラス用語： *Citrus

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (6件)： Citrus ,  ミカン属 ,  花弁 ,  急速凍結 ,  プロセス ,  最適化