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J-GLOBAL ID：201102230321704684   整理番号：11A1452165

女子高生が測定した調理における抗酸化活性の変化

著者 (2件)： 山田直史 (情心女子高) ,  中村宜督 (岡山大)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2011  ページ： 34  発行年： 2011年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *高校生 ,  女性 ,  *酸化防止 ,  *調理 ,  トマト ,  キュウリ ,  リンゴ ,  蒸煮 ,  調味料 ,  学校教育 ,  カリキュラム ,  食品成分 ,  食品分析 ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  ラジカル捕捉活性 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： ラジカル消去活性 ,  *女子高生

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  園芸食品一般  (FJ11010D)

物質索引 (1件)： アスコルビン酸

タイトルに関連する用語 (3件)： 女子高生 ,  調理 ,  抗酸化活性