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J-GLOBAL ID：201102234811902978   整理番号：11A1282277

醤油もろみからの耐塩および酸生成酵母の分離

Separation of Salt-tolerant and Acid-producing Yeasts from Soy Sauce Mash

著者 (3件)： Yang Qiuming (Coll. of Bioengineering, Jimei Univ., Xiamen) ,  Guo Caihua (Coll. of Bioengineering, Jimei Univ., Xiamen) ,  Cai Huinong (Coll. of Bioengineering, Jimei Univ., Xiamen)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 7  ページ： 219-222  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： カルシウム溶解リング,微細形態,およびコロニー特性と生理学的および生化学的特性に基づいて同定した,酸生成能力を持つ菌株を,醤油もろみの発酵終期から単離した。この菌株のグルコース消費と増殖を,様々な塩濃度の下で分析した。この酸生成酵母は,22g/100mLのNaClの条件の下でまだ良く増殖し,酸性物質を生成した。さらに,この菌株を,ペーパークロマトグラフィーおよびガスクロマトグラフィーによって乳酸型酵母として確認した。NaClの増加濃度は,発酵液における乳酸含有量の減少をもたらすことができた。乳酸含有量は,16g/100mL NaClでの培地における発酵の8日後に1.94%(V/V)であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *もろみ ,  酵母 ,  ペーパークロマトグラフィー ,  ガスクロマトグラフィー ,  化学的性質 ,  カルシウム ,  塩化ナトリウム ,  酸 ,  ヘキソース ,  アルドース
準シソーラス用語： *醤油もろみ ,  化学的特性 ,  NaCl ,  酸性物質

分類 (1件)： 食品工業一般  (FJ02010F)

物質索引 (1件)： グルコース

タイトルに関連する用語 (3件)： 醤油もろみ ,  酸 ,  酵母