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J-GLOBAL ID：201102238040341010   整理番号：11A1691061

氷の部分融解による漸進的凍結濃縮における収量改善

Yield improvement in progressive freeze-concentration by partial melting of ice

著者 (3件)： MIYAWAKI Osato (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  KATO Sho (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN) ,  WATABE Kanako (Dep. of Food Sci., Ishikawa Prefectural Univ., 1-308 Suematsu, Nonoichi, Ishikawa 921-8836, JPN)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 108  号： 3  ページ： 377-382  発行年： 2012年02月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 漸進的凍結濃縮(PFC)を様々な濃度のスクロース溶液(0.3-40%),モデルセイヨウナシ(ラフランス)フレーバー溶液,トマトジュース(5.3Brix)及びリンゴジュース(12-15Brix)に適用した。モデルセイヨウナシフレーバー溶液のように低浸透圧で溶質濃度が低い場合,氷と濃縮液相間の見かけの分配係数(K_app)は低く,高収量であった。しかし溶質濃度の高い試料では(K_app)は溶質濃度の増加に伴って増加し,PFC稼働における収量が低下した。この場合,部分的氷の融解が効果的であった。本法ではPFC後に形成した氷結晶を時間とともに徐々に溶かし,融解画分を間隔を空けて集めた。そして初期画分が高含量の溶質を含むことが分かった。従って,高溶質濃度のこれら画分の回収により収量が必要レベル(>90%)まで改善できた。回収された融解氷の画分は濃度の希釈を避けるためにPFC稼働の継続バッチ中の材料と混合される。氷の部分的融解はPFCの実際の適用性を大いに拡大するであろう。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *冷凍濃縮 ,  氷 ,  氷晶 ,  部分融解 ,  収率 ,  水溶液 ,  セイヨウナシ ,  フレーバー ,  *トマトジュース ,  *りんごジュース ,  浸透圧 ,  溶質 ,  濃度依存性 ,  分配係数 ,  食品加工 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖

分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

物質索引 (1件)： スクロース

タイトルに関連する用語 (4件)： 氷 ,  部分融解 ,  凍結濃縮 ,  収量