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J-GLOBAL ID：201102242826559903   整理番号：11A0145494

オークチップの処理における微小菌類の使用:ワインに対する可能な効果

Use of microfungi in the treatment of oak chips: possible effects on wine

著者 (7件)： PETRUZZI Leonardo (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  BEVILACQUA Antonio (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  CICCARONE Claudio (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  GAMBACORTA Giuseppe (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  IRLANTE Giuseppina (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  PATI Sandra (Univ. Foggia, Foggia, ITA) ,  SINIGAGLIA Milena (Univ. Foggia, Foggia, ITA)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 15  ページ： 2617-2626  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ワイン熟成時に用いるオークチップに4種類の糸状菌を単独で,または組合せて接種し,12週間培養した。そして,それらのオークチップを赤ワインに17日間浸漬し,赤ワイン中の成分をLC及びGC/MSで分析した。オークチップの糸状菌処理により,ワインの微量成分は変化した。Penicillium purpurogenum及びPhanerochaete chrysosporiumによる処理は,フルフラールとベンズアルデヒド濃度を増加させた。なお,本研究で用いたその他の糸状菌はPhialemonium obovatumとAureobasidium pullulansであった

シソーラス用語： コナラ属 ,  木材チップ ,  *ぶどう酒 ,  *熟成 ,  糸状菌類 ,  Phanerochaete ,  Aureobasidium ,  Penicillium ,  ぶどう酒醸造 ,  アルデヒド ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族アルデヒド
準シソーラス用語： Aureobasidium pullulans ,  Penicillium purpurogenum ,  Phanerochaete chrysosporium ,  Phialemonium obovatum ,  赤ワイン

分類 (2件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

物質索引 (2件)： フルフラール ,  ベンズアルデヒド

タイトルに関連する用語 (2件)： オーク ,  ワイン