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J-GLOBAL ID：201102245012005272   整理番号：11A1943065

ユズらしさを求めて

著者 (1件)： 冨田直己 (長谷川香料)
資料名： Hasegawa Letter  (Hasegawa Letter)
号： 29  ページ： 28-33  発行年： 2010年07月 
JST資料番号： L4988A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ユズ油を使用せずにユズらしい香料を得ることを目的に,ユズの香気分析を徹底して実施した研究例を紹介した。ユズの香気は果皮の油胞にあり,官能検査でその特徴がBalsamic(温かい,丸み,深み,複雑な)にあること,およびそれが精油の極性部に存在することが分かった。極性部のアロマ抽出希釈分析を実施し,微量必須成分3種を同定した。(E)-ノン-6-エナールと未知物質2種で,未知物質はその構造を明らかにし,ユズノンとユズオールと命名した。これらの調香により天然のユズ原料を全く使用せずにユズ香料を得ることができた。

シソーラス用語： *ユズ ,  *精油 ,  官能検査 ,  *着香料 ,  極性分子 ,  構造解析 ,  同定 ,  溶媒抽出
準シソーラス用語： アロマ抽出希釈分析 ,  *香気分析 ,  *製品紹介

分類 (1件)： 食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (3件)： (E)-6-ノネナール ,  ユズオール ,  ユズノン

引用文献 (15件)：

• 1)沢村正義『ユズの香り』フレグランスジャーナル社(2008)
• 2)NHK総合テレビ「ためしてガッテン~香り17倍!ゆず大革命」(2008年11月26日放送) http://cg12.nhk orjp/gatten/archlve/program.cgl?p」d=P20081126 ※『雑学読本NHKためしてガッテン13』136(2009)
• 3) Ichikawa, M.; Ito, 0 , Ishizaki, S, Kurobayashi, Y.; Fupta, A Flavour Fragr. J., 19, 183-187 (2004)
• 4) Miyazawa, N.; Tomita, N.; Kurobayashi, Y., Nakanishi, A.; Ohkubo, Y.; Maeda, T., Fujita, A. J. Argric. Food Chem., 57, 1990-1996 (2009)
• 5)特許第4360654号

タイトルに関連する用語 (1件)： ユズ