文献

J-GLOBAL ID：201102246322809483   整理番号：11A1609238

酒母製造に利用可能な乳酸菌の選抜

Selection of lactic acid bacteria suitable for producing shubo or sake starter

著者 (3件)： 藤原朋子 ,  藤井一嘉 (広島県総技研 農技セ) ,  外薗寛郎 (広島県東部農技指)
資料名： 広島県立総合技術研究所食品工業技術センター研究報告  (Bulletin of Hiroshima Prefectural Technology Research Institute, Food Technology Research Center)
号： 26  ページ： 7-16  発行年： 2011年03月30日 
JST資料番号： F0654A  ISSN： 1883-8324  CODEN： HSKGAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 速醸もと系酒母製造における乳酸添加の代わりに利用可能な乳酸菌...

シソーラス用語： *酒母 ,...

ログイン（無料）して見る     続きはJDreamIII（有料）にて  {{ this.onShowAbsJLink("http://jdream3.com/lp/jglobal/index.html?docNo=11A1609238&from=J-GLOBAL&jstjournalNo=F0654A") }}

分類 (2件)： 清酒  (FK04023G) ,  微生物学(ウイルス以外)一般  (EG03010C)

引用文献 (14件)：

• 1) 芦沢長, 山廃酒母における微生物学的研究(第3報)乳酸菌添加の影響について, 醸協, 58(6), 543-548 (1963).
• 2) 芦沢長, 山廃酒母における微生物学的研究(第6報)育成日数の短縮について, 醸協, 59(3), 265-267 (1964).
• 3) 鈴木賢二, 高橋幹雄, 根本彩, 佐藤寿昭, 根本秀夫, 佐藤正, 福島県産ブランド清酒の開発-山廃酛用微生物の検索と山廃酛および純米大吟醸酒の試験醸造-,福島県ハイテクプラザ試験研究報告, 平成15年度, 63-66 (2003).
• 4) 鈴木賢二, 鈴木英二, 高橋亮, 櫛田長子, 佐藤正, 福島県産ブランド清酒の開発-山廃酛用微生物の検索と山廃酛および純米大吟醸酒の試験醸造-, 福島県ハイテクプラザ試験研究報告, 平成16年度 75-77 (2004).
• 5) 西尾昭, 茂一孝, 乳酸菌と硝酸還元菌の添加による生もと系酒母製造の安定化, 鳥取県産業技術センター研究報告, 11, 55-58 (2009).

タイトルに関連する用語 (2件)： 酒母 ,  乳酸菌