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J-GLOBAL ID：201102248621017677   整理番号：11A1201317

食物繊維調製のためのパッションフルーツ搾りかすの発酵

Fermentation of Passion Fruit Pomace for Dietary Fiber Preparation

著者 (6件)： MAO Hui-jun (Inst. of Light Ind. and Food Engineering,Guangxi Univ., Guangxi, Nanning) ,  WEN Liang-juan (Inst. of Light Ind. and Food Engineering,Guangxi Univ., Guangxi, Nanning) ,  LI Ying-jun (Inst. of Light Ind. and Food Engineering,Guangxi Univ., Guangxi, Nanning) ,  ZHANG Yuan-chun (Inst. of Light Ind. and Food Engineering,Guangxi Univ., Guangxi, Nanning) ,  LIANG Yu (Nanning Sino-Tech(Zhongkc)Pharmaceutical Co.Ltd., Guangxi, Nanning) ,  LI Geng-feng (Nanning Sino-Tech(Zhongkc)Pharmaceutical Co.Ltd., Guangxi, Nanning)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 3  ページ： 193-197  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： パッションフルーツ搾りかす,パッションフルーツ果汁加工からの副産物を,Lactobacillus bulgaricus(ブルガリア菌)とStreptococcus thermophilus(サーモフィルス菌)の混合菌株によって発酵し,食物繊維を調製した。可溶性と総食物繊維比率(SDF/TDF比率)を最大にするために,パッションフルーツ搾りかすの最適発酵プロセスを直交配列設計を併用した単一因子方法を用いて研究した。加えて,得られた食物繊維の物理化学的特性を分析した。結果は最適の発酵条件を以下の通り測定したことを示した:Lactobacillus bulgaricus(ブルガリア菌)とStreptococcus thermophilus(サーモフィルス菌)の5%の混合物,個体/液体の比率1:10,33°Cの発酵温度,および発酵時間21時間。可溶性食物繊維(SDF)含有量は最適発酵条件下で(29.01±0.41)%まで達し,それは,化学的手法で得られたものより高かった。従って,この発酵法は,化学的手法と比較して,より良い保水性のパッションフルーツ食物繊維をもたらすが,拡張能力には明白な差異は全くない。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *パッションフルーツ ,  *食物繊維 ,  調製 ,  発酵 ,  ブルガリア乳酸桿菌 ,  連鎖球菌属 ,  化学的性質
準シソーラス用語： Lactobacillus bulgaricus ,  Streptococcus ,  可溶性食物繊維 ,  物理化学的特性

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食物繊維 ,  調製 ,  パッションフルーツ ,  搾りかす ,  発酵