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J-GLOBAL ID：201102253587144005   整理番号：11A1131038

スイギュウ肉中のシクロジエン殺虫剤残留の検出とエンドスルファン残留量への加熱処理の影響

Detection of cyclodiene pesticide residues in buffalo meat and effect of cooking on residual level of endosulfan

著者 (7件)： MUTHUKUMAR M. (National Res. Centre on Meat, Hyderabad, IND) ,  SUDHAKAR Reddy K. (Coll. Veterinary Sci., Hyderabad, IND) ,  NARENDRA Reddy C. (Acharya NG Ranga Agricultural Univ., Hyderabad, IND) ,  KONDAL Reddy K. (Coll. Veterinary Sci., Hyderabad, IND) ,  GOPALA Reddy A. (Coll. Veterinary Sci., Hyderabad, IND) ,  JAGDISHWAR Reddy D. (Acharya NG Ranga Agricultural Univ., Hyderabad, IND) ,  KONDAIAH N. (National Res. Centre on Meat, Hyderabad, IND)
資料名： Journal of Food Science & Technology  (Journal of Food Science & Technology)
巻： 47  号： 3  ページ： 325-329  発行年： 2010年05月 
JST資料番号： E0090C  ISSN： 0022-1155  CODEN： JFSTAB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： インドの屠殺場で5歳齢以上のスイギュウの筋肉,肝臓及び腎臓を集め,試料中のシクロジエン殺虫剤残留を推定した。エンドスルファン残留量へのマイクロ波加熱,煮沸,焙焼及び加圧加熱の影響を調べた。筋肉試料の42.86及び64.29%にそれぞれアルドリンと全エンドスルファン残留が認められ,平均残留量はそれぞれ0.013及び0.055ppmだったが,これらの量は国内及び国際的な基準値以下である。エンドスルファンが残留した肉を加熱処理するとα-エンドスルファンの58.33~64.59%が,β-エンドスルファンの55.93~61.60%が減少し,加圧加熱が最も効果的だった。

シソーラス用語： スイギュウ ,  *食肉 ,  *残留農薬 ,  残留分析 ,  有機塩素系殺虫剤 ,  加熱 ,  調理 ,  筋肉 ,  肝臓 ,  腎臓 ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  有機塩素化合物 ,  架橋化合物 ,  酸素複素環化合物 ,  亜硫酸エステル ,  オレフィン化合物 ,  硫黄複素環化合物
準シソーラス用語： *水牛肉

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

物質索引 (2件)： アルドリン【殺虫剤】 ,  エンドスルファン

タイトルに関連する用語 (6件)： スイギュウ肉 ,  殺虫剤 ,  残留 ,  エンドスルファン ,  残留量 ,  加熱処理