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J-GLOBAL ID：201102257083888165   整理番号：11A1194722

殺菌してない生牛乳から分離されるPichia fermentansの酸化防止活性

Antioxidant activity of Pichia fermentans isolated from raw milk

著者 (4件)： Chen Lishui (School of Food Sci. and Engineering, Harbin Inst. of Technol., Harbin) ,  Ma Ying (School of Food Sci. and Engineering, Harbin Inst. of Technol., Harbin) ,  Jean-Louis MAUBOIS (Inst. National de la Rech. Agronomique, France, Rennes) ,  Liu Qiaohong (School of Food Sci. and Engineering, Harbin Inst. of Technol., Harbin)
資料名： Harbin Gongye Daxue Xuebao  (Harbin Gongye Daxue Xuebao)
巻： 42  号： 2  ページ： 292-296  発行年： 2010年 
JST資料番号： W1450A  ISSN： 0367-6234  CODEN： HPKYAY  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 新しい自然酸化防止剤を得るために,殺菌してない生牛乳から分離される11の酵母菌菌株は,1,1-ジフェニル-2-ピクリルヒドラジル(DPPH)フリーラジカル除去試験,およびリノール酸過酸化阻害試験で,それらの能力を測定することによって調べられた。さらに,無傷セルおよびセル-フリー抽出液も調べられた。その結果,Pichia fermentansBY5が優れた抗酸化活性を示すことが判明した。次にいで,麦汁,YPDおよびPDAの培地だけでなく種々の初期pHおよび潜伏期下でのその酸化防止活性も,分析された。その結果,以下のことが明らかになった。すべてのこれら条件は,著しく抗酸化活性に影響を及ぼし(P<0.05),そして,蛋白質含有量は,酸化防止能力との注目に値する相関を示した(P<0.01)。さらに,初期pH6を用いた2日間麦汁培養を行ったとき,BY5抽出のDPPH除去能力は60%に達した,そして,4日間YPD培養でのリノール酸過酸化抑制は74%に達した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 活性 ,  Pichia ,  *生乳 ,  殺菌 ,  ラジカル ,  酸化防止剤 ,  タンパク質 ,  *酵母 ,  含有量 ,  過酸化 ,  抽出液 ,  pH【水素イオン指数】 ,  不飽和脂肪酸 ,  ジエン ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： 酸化防止活性 ,  生牛乳 ,  フリーラジカル ,  *抗酸化活性 ,  酵母菌

分類 (3件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  原乳の品質と処理  (FJ12022D) ,  酸化,還元  (CF02060T)

物質索引 (2件)： リノール酸 ,  DPPH

タイトルに関連する用語 (4件)： 殺菌 ,  生牛乳 ,  Pichia ,  酸化防止活性