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J-GLOBAL ID：201102258219697144   整理番号：11A1407792

インスタントライスと豆類麺のプロセシング技術に関する研究

Study on the processing technology of instant rice and bean noodles

著者 (2件)： Wang Rong (Food Dep., Wuhan Polytechnic Inst., Wuhan) ,  Ding Wenping (Food Dep., Wuhan Polytechnic Inst., Wuhan)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 31  号： 6  ページ： 188-191  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： インスタントライスおよび豆類麺のプロセシング技術を研究した。応答曲面設計を用いてインスタントライスおよび豆類麺類の質に及ぼす水および乾燥温度への原材料割合,原料の比率の影響を研究した。結果はリョクトウが3回の水に浸し,米は1回の水に浸し,3:1の割合で混ぜた厚い液体で挽き,原料と水の比率を4:1にした。水分含有量が10%未満になるまで80°Cの温度で乾燥したとき,インスタントライスおよび豆類麺は良好な質を持った。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *RNAプロセシング ,  豆類 ,  リョクトウ ,  含水量 ,  原料 ,  液体 ,  麺類 ,  応答 ,  温度
準シソーラス用語： *プロセシング【RNA】 ,  水分含有量 ,  原材料

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

タイトルに関連する用語 (4件)： 豆類 ,  麺 ,  プロセシング ,  研究