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J-GLOBAL ID：201102259087454804   整理番号：11A1272235

醸造ペピーノぶどう酒のためのSaccharomyces cerevisia(出芽酵母)の選択の研究

Study on the Selection of Saccharomyces cerevisiae for Brewing Pepino Wine

著者 (4件)： Su Fengxian (Dep. of life Sci. and Engineering, HeXi Univ., Gansu, Zhangye) ,  Cao Xufeng (Dep. of life Sci. and Engineering, HeXi Univ., Gansu, Zhangye) ,  Wang Feng (Dep. of life Sci. and Engineering, HeXi Univ., Gansu, Zhangye) ,  Li Caixia (Dep. of life Sci. and Engineering, HeXi Univ., Gansu, Zhangye)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 36  号： 4  ページ： 130-135  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 種々のSaccharomyces cerevisia(出芽酵母)菌株と種々の接種量に及ぼすペピーノぶどう酒の様々な物理化学的指標の影響の発酵研究と観察において,ペピーノを原料として使用した。結果は,醸造ペピーノぶどう酒の発酵のための最も適切な酵母がSaccharomyces ellipsodieus(酵母菌属)菌株であり,そして,最適な接種量が5%であったことを示した。この条件の下で,醸造ペピーノぶどう酒のエタノール濃度は20%に達し,そして,可溶性固形分残留は7%であった。経年後に,ぺピーノぶどう酒液体は金色を表し,まろやかな味で,明らかな懸濁固形物,および堆積物は全くなかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： 酵母菌属 ,  *Saccharomyces cerevisiae ,  *ぶどう酒 ,  *醸造 ,  懸濁物質 ,  発酵 ,  微生物
準シソーラス用語： Saccharomyces ellipsodieus ,  サッカロミセス ,  菌株 ,  懸濁固形物 ,  出芽酵母

分類 (3件)： 酒類一般  (FK04021Y) ,  微生物の生化学  (EG03020N) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (6件)： 醸造 ,  ペピーノ ,  ぶどう酒 ,  Saccharomyces ,  出芽酵母 ,  研究