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J-GLOBAL ID：201102263092690424   整理番号：11A1201575

ダイズレシチン粉末の酸化安定性

Oxidation Stability of Soybean Lecithin Powder

著者 (5件)： ZHOU Feng-ying (Heilongjiang Professional Grain Coll., Heilongjiang, Harbin) ,  WANG Jin (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Heilongjiang, Harbin) ,  WANG Shi-rang (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Heilongjiang, Harbin) ,  QU Yan-feng (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Heilongjiang, Harbin) ,  YU Dian-yu (Coll. of Food Sci.,Northeast Agricultural Univ., Heilongjiang, Harbin)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 5  ページ： 44-47  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 様々な照明下での保蔵の間のダイズレシチンの含有量の変化を研究した。結果は,照明には,ダイズレシチンの過酸化物価に及ぼす著しい効果があったことを示した。蛍光ランプ,紫外線ランプ,および白熱電球には,強から弱へのダイズレシチンの酸価に及ぼす効果があった。60時間の暗所保蔵後に,ダイズレシチンの過酸化物価と酸価は,それぞれ,21.10mmol/kgと38.83mgKOH/gであった。一方,また,ダイズレシチンに及ぼす種々の包装材料の効果を,同じ照明条件下で研究した。より良い感光性がある包装材料はダイズレシチンに,より小さい過酸化物価をもたらすことができ,ダイズレシチンに及ぼす保存の効果は以下の順位を示した:アルミホイル膜>複合フィルム>ポリエステルフィルム>ポリプロピンフィルム。それにもかかわらず,60時間の蛍光ランプの照明下でアルミホイル膜に包装されたダイズレシチンの過酸化物価は,最小21.18mmol/kgの低さであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ダイズ ,  レシチン ,  粉体 ,  安定性 ,  照明 ,  保蔵 ,  含有量 ,  過酸化物価 ,  包装材料 ,  酸価
準シソーラス用語： 粉末 ,  酸化安定性

分類 (1件)： 豆類  (FC03035U)

タイトルに関連する用語 (4件)： ダイズ ,  レシチン ,  粉末 ,  酸化安定性