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J-GLOBAL ID：201102263607851744   整理番号：11A1201289

シャクヤクアントシアニンの熱安定性と分解速度論に及ぼす庶糖の効果

Effect of Sucrose on Thermal Stability and Degradation Kinetics of Peony Anthocyanins

著者 (7件)： FAN Jin-ling (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang) ,  ZHU Wen-xue (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang) ,  GONG Wei-dong (Luoyang Branch of Inspection and Quarantine Technol. Centre,Henan Entry-Exit Inspection and Quarantine Bureau, Henan ...) ,  SHEN Jun-wei (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang) ,  HAN Jiang-nan (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang) ,  MA Hai-le (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang) ,  GUO Bing-yin (Coll. of Food and Bioengineering,Henan Univ. of Sci. and Technol., Henan, Luoyang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 3  ページ： 74-78  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究では,シャクヤクアントシアニンの熱安定性と分解速度論を,加熱の間,様々な蔗糖濃度(11,30,か45,または62°ブリックス)の下で研究した。結果は,シャクヤクアントシアニンの熱分解速度論モデルが一次分解速度論プロセスであったことを示した。アントシアニン分解の半減期は温度上昇のため短縮した。溶液中のアントシアニンモノマー類の分解プロセスの間,分解速度は,シアニジン-3-O-グルコシド>ペオニジン-3-O-グルコシド>シアニジン-3,5-ジ-O-グルコシド>ペオニジン-3,5-ジ-O-グルコシドの低下順を示した。アントシアニンの分解は,加熱の間の蔗糖濃度の増加に伴い減少傾向を示した。しかしながら,アントシアニンの熱分解は一次速度論モデルに従わなかった。加えて,温度と時間を加熱するの増加に伴い褐変索引が増加された。しかしながら,蔗糖によるアントシアニンの分解は,蔗糖なしのサンプルより低い褐変指数を示した。これらの結果は,蔗糖の存在が時間,温度,および濃度依存的にアントシアニン分解を減少することを示唆する。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *アントシアニン ,  *シャクヤク ,  速度 ,  熱安定性 ,  速度論 ,  発展途上国 ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖
準シソーラス用語： BRICs ,  分解速度

分類 (1件)： 植物の生化学  (EH01050J)

物質索引 (1件)： 蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： シャクヤク ,  アントシアニン ,  熱安定性 ,  分解速度論 ,  庶糖