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J-GLOBAL ID：201102271768901868   整理番号：11A0145483

古くからのアンデス山地の穀類,キノア(Chenopodium quinoa willd.)の栄養成分と機能的可能性:レビュー

Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review

著者 (6件)： VEGA-GALVEZ Antonio (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  MIRANDA Margarita (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  VERGARA Judith (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  URIBE Elsa (Universidad de La Serena, La Serena, CHL) ,  PUENTE Luis (Universidad de Chile, Santiago, CHL) ,  MARTINEZ Enrique A (Universidad de La Serena, La Serena, CHL)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 90  号： 15  ページ： 2541-2547  発行年： 2010年12月 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アンデス山地で栽培されてきたキノアは高い栄養価を持ち,その機能性が注目されている。キノアについて次の項に分けて解説した。1)変化の多いストレス下の環境におけるキノアの植物学的及び農学的多様性,2)キノアの生化学的及び栄養的成分,3)抗酸化活性,4)反栄養素,5)ヒトの食事におけるキノアの機能的可能性の要約,6)イソフラボン類。

シソーラス用語： *アカザ属 ,  *穀類 ,  食品成分 ,  機能性食品 ,  活性 ,  反栄養素 ,  イソフラボノイド ,  ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  *Chenopodium quinoa ,  イソフラボン類 ,  抗酸化活性
準シソーラス用語： *キノア ,  栄養成分

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： アンデス山地 ,  穀類 ,  キノア ,  Chenopodium ,  栄養成分 ,  可能性 ,  レビュー