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J-GLOBAL ID：201102276001556261   整理番号：11A0768714

タンパク質酸化を指標とした茶飲料の抗酸化および酸化促進作用

著者 (5件)： 中川一夫 (京都女大 家政) ,  木水綾子 (京都女大 家政) ,  吉見有加 (京都女大 家政) ,  土坂愛 (京都女大 家政) ,  林由佳 (京都女大 家政)
資料名： 京都女子大学食物学会誌  (Journal of Food Science, Kyoto Women's University)
号： 65  ページ： 31-36  発行年： 2010年12月25日 
JST資料番号： F0826A  ISSN： 0289-3827  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 市販ペットボトル入り茶飲料(緑茶,ウーロン茶,紅茶,その他)を用いてin vitroでウシ血清アルブミン(BSA)酸化効果を調べた。BSAにフリーラジカル発生剤AAPH又はCuCl₂を添加して37°C,90分間インキュベートした後吸光度を測定し,蛋白質中のカルボニル基を蛋白質酸化指標として測定した。その結果,AAPH存在下で緑茶では蛋白質カルボニル基増加が抑制された。ウーロン茶と紅茶は蛋白質カルボニル基形成が増加した。Cu²⁺存在下では全ての茶試料で蛋白質カルボニル基形成が大きく増加した。これらの結果から,ウーロン茶と紅茶に多く含まれる酸化カテキンとその誘導体が蛋白質カルボニル基形成に関与すると考えられた。

シソーラス用語： *ウーロン茶 ,  *紅茶 ,  *緑茶 ,  酸化防止 ,  酸化 ,  血清アルブミン ,  金属イオン ,  銅化合物 ,  カルボニル基 ,  食品分析 ,  *フラボノイド ,  *多価フェノール ,  食品成分
準シソーラス用語： ウシ血清アルブミン ,  *カテキン類 ,  茶飲料 ,  銅イオン

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (1件)： AAPH

引用文献 (16件)：

• 村松敬一郎, 小國伊太郎, 伊勢村護, 杉山公男, 山本 (前田) 万理 編: 茶の機能 一生体機能の新たな可能性, 学会出版センター (2002)
• C. Cabrera, R. Artacho and R. Gimenez: J. Am. Coll. Nutr., 25, 79-99(2006)
• F. Thielecke and M. Boschmann: Phytochemistry 70, 11-24(2009)
• F. Hayakawa, T. Kimura, T. Maeda, M. Fujita, H. Sohmiya, M. Fujii and T. Ando: Biochim. Biophys. Acta, 1336, 123-131(1997)
• S. Oikawa, A. Furukawa, H. Asada, K. Hirakawa and S. Kawanishi: Free Radic. Res., 37, 881-890(2003)

タイトルに関連する用語 (6件)： タンパク質酸化 ,  指標 ,  茶 ,  飲料 ,  酸化 ,  促進