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J-GLOBAL ID：201102287282491050   整理番号：11A1278785

照射と低温殺菌により処理したチンチョンオレンジジュースの品質

QUALITY OF JINCHEN ORANGE JUICE TREATED WITH IRRADIATION AND PASTEURIZATION

著者 (8件)： Qiao Yu (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...) ,  Fan Gang (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhon,g Agricultural Univ., Hubei, Wuhan) ,  Pan Siyi (Coll. of Food Sci. and Technol., Huazhon,g Agricultural Univ., Hubei, Wuhan) ,  Cheng Wei (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...) ,  Wang Shaohua (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...) ,  Xiong Guangquan (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...) ,  Liao Li (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...) ,  Chen Xueling (Inst. of Agricultural Products Processing and Nuclear-agricultural Technol., Hubei Acad. of Agricultural Sciences ...)
資料名： Henong Xuebao  (Henong Xuebao)
巻： 24  号： 3  ページ： 562-568  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2036A  ISSN： 1000-8551  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： チンチョンオレンジジュースを低温殺菌と照射(1.4,2.8及び5.6kGy)により処理し,オレンジジュースの品質に対する殺菌法の影響を調べた。揮発性化合物をGC-MSと組合せた固相マイクロ抽出法により分析した。ジュースの色,pH及びVc含有量を測定し,ジュースの官能評価を行った。その結果,全部で54,47,57,55,53種の化合物を新鮮なジュース,低温殺菌ジュース,及び3照射ジュースにおいて,それぞれ,検出したことを示した。照射したジュースは低温殺菌ジュースより大きい揮発性化合物のピーク面積をもち,最大面積は2.8kGy照射試料で見出された。オレンジジュースにおける特徴的な芳香化合物であるβ-ミルセン,D-リモネン及びγ-テルピネンは低温殺菌より照射試料において高レベル検出された。1.4kGy処理後の試料は大きな官能スコアを示した。低線量照射はオレンジジュースの殺菌処理に使用できると結論した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *オレンジジュース ,  芳香成分 ,  低温殺菌 ,  放射線照射 ,  揮発分 ,  官能検査 ,  放射線量 ,  脂環式化合物 ,  ジエン ,  単環モノテルペン
準シソーラス用語： 低線量

分類 (1件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (2件)： D-リモネン ,  γ-テルピネン

タイトルに関連する用語 (1件)： 低温殺菌