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J-GLOBAL ID：201102292811633462   整理番号：11A2006974

現代の日本の寿司の原型’なれずし’の微生物多様性のピロシーケンス法による調査

Pyrosequencing survey of the microbial diversity of ‘narezushi’, an archetype of modern Japanese sushi

著者 (8件)： KOYANAGI T. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN) ,  KOYANAGI T. (Ishikawa Prefectural Univ., Ishikawa, JPN) ,  KIYOHARA M. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN) ,  MATSUI H. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN) ,  YAMAMOTO K. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN) ,  KONDO T. (Ishikawa Sunrise Ind. Creation Organization, Ishikawa, JPN) ,  KATAYAMA T. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN) ,  KUMAGAI H. (Res. Inst. Bioresources and Biotechnology, Ishikawa, JPN)
資料名： Letters in Applied Microbiology  (Letters in Applied Microbiology)
巻： 53  号： 6  ページ： 635-640  発行年： 2011年12月 
JST資料番号： C0081C  ISSN： 0266-8254  CODEN： LAMIE7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 寿司の原型のなれずしの微生物相を調べる目的で,ピロシーケンス法を用いて能登のなれずしの16S rDNAのヌクレオチド配列を解析した。各なれずし試料から18000~23000のヌクレオチド配列を得た。その結果71属が検出できた。90%以上がラクトバシラス目に属し,乳酸桿菌属とPediococcus属が主要属であった。なれずしの製品により主要菌種が異なることが判明した。以上の結果により,魚を基にした発酵食品の細菌構成に関する知見を提供できた。

シソーラス用語： *すし ,  *食品 ,  生物多様性 ,  *マイクロバイオーム ,  遺伝学実験技術 ,  DNA【核酸】 ,  ヌクレオチド配列 ,  細菌 ,  16S rDNA ,  *なれずし ,  ピロシークエンス法 ,  ラクトバシラス目 ,  微生物多様性 ,  *料理 ,  微生物

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (7件)： 日本 ,  寿司 ,  原型 ,  なれずし ,  微生物多様性 ,  ピロシーケンス法 ,  調査