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J-GLOBAL ID：201102296251633297   整理番号：11A1407839

乳化系ソーセージにおける脂肪酸化のTBA測定に関する研究

Study on the TBA measurement of fat oxidation in emulsion sausage

著者 (3件)： Wei Yanli (Tianjin Key Lab. of Food Biotechnology, Dep. of Biotechnology and Food Sci., Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin) ,  Zhang Kunsheng (Tianjin Key Lab. of Food Biotechnology, Dep. of Biotechnology and Food Sci., Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin) ,  Ren Yunxia (Tianjin Key Lab. of Food Biotechnology, Dep. of Biotechnology and Food Sci., Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 31  号： 6  ページ： 336-338,340  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： チオバルビツール酸(TBA)は脂質過酸化測定の一般的方法で,種々の生成物には異なる方法が必要だった。乳化ソーセージを本論文の研究対象とした。反応時間,反応温度など,そして,水蒸留方法での比較における酸抽出のTBA方法を含むマロンジアルデヒドとのTBAの反応を論じた。結果は水浴温95°C,水浴時間50分が反応がより完全であることを示した。有意差は酸抽出と水蒸留法(P>0.05)の間のスクロースおよび亜硝酸塩にはなかった。有意差は回収率比率において酸抽出が水蒸留方法(P<0.05)より高かった。これにより,酸抽出法を選択した。10%のトリクロロ酢酸の添加が最高復速度を有した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *ソーセージ ,  *乳濁液 ,  脂肪酸 ,  計測 ,  脂質過酸化 ,  芳香族カルボン酸 ,  芳香族塩素化合物 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  有機硫黄化合物 ,  脂肪族塩素化合物 ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： *乳化系 ,  測定

分類 (1件)： 抽出  (CC01040H)

物質索引 (3件)： TBA ,  チオバルビツル酸 ,  トリクロロ酢酸

タイトルに関連する用語 (5件)： 乳化系 ,  ソーセージ ,  脂肪酸化 ,  TBA ,  研究