文献

J-GLOBAL ID：201102296978967406   整理番号：11A1620174

ジャガイモおよびカッサバ澱粉の物理化学的,機能的および熱的性質に対するアセチル化の影響

Influence of acetylation on physicochemical, functional and thermal properties of potato and cassava starches

著者 (6件)： MBOUGUENG P.d. (Univ. of Ngaoundere, Lab. de Sciences et Technol. Alimentaires (LSTA), ENSAI, P.O. Box 455, Cameroon) ,  MBOUGUENG P.d. (Univ. of Ngaoundere, Lab. de Genie et Technol. Alimentaires (GETA), ENSAI, P.O. Box 455, Cameroon) ,  MBOUGUENG P.d. (Nancy Univ., Lab. de Sciences et Genie Alimentaires (LSGA), ENSAIA, INPL, 2 avenue de la Foret de Haye, BP 172 ...) ,  TENIN D. (Univ. of Ngaoundere, Lab. de Genie et Technol. Alimentaires (GETA), ENSAI, P.O. Box 455, Cameroon) ,  SCHER J. (Nancy Univ., Lab. de Sciences et Genie Alimentaires (LSGA), ENSAIA, INPL, 2 avenue de la Foret de Haye, BP 172 ...) ,  TCHIEGANG C. (Univ. of Ngaoundere, Lab. de Sciences et Technol. Alimentaires (LSTA), ENSAI, P.O. Box 455, Cameroon)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 108  号： 2  ページ： 320-326  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カッサバ(Manihot esculenta)およびジャガイモ(Solanum tuberosum)塊茎から澱粉を分離した。それらを更にアセチル化により修飾した。元の澱粉,およびいろいろな時間(10および20分)で無水酢酸を使用して調製した修飾澱粉の物理化学的,機能的および熱的性質を比較した。20分間アセチル化した場合,ジャガイモ澱粉(Sipiera/20)はカッサバ(2425/20)澱粉より高いアセチル率および置換度を示した。一般分析から,アセチル化澱粉が元の澱粉より多くの水分を持っている事が分かった。75°C以上ではアセチル化により元のカッサバ澱粉の水結合性が改善され,アセチル化後60から90°Cまでのジャガイモ澱粉にも同じ傾向が見られた。アセチル化ジャガイモ澱粉から誘導したX線粉末回折パターンはその元の形と同じであり,B型パターンであると予想され,同じ傾向が修飾カッサバ澱粉でも観察された。しかしながら修飾澱粉には結晶インデックスの増加が観察された。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： じゃがいも澱粉 ,  タピオカ ,  *化工澱粉 ,  アセチル化 ,  化学的性質 ,  物理的性質 ,  性質 ,  熱特性 ,  *食品加工 ,  カッサバ ,  ジャガイモ ,  置換率 ,  水分 ,  X線回折 ,  結晶度 ,  脂肪酸 ,  カルボン酸無水物
準シソーラス用語： 物理化学的性質 ,  機能性 ,  X線粉末回折

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

物質索引 (1件)： 無水酢酸

タイトルに関連する用語 (4件)： ジャガイモ ,  カッサバ澱粉 ,  熱的性質 ,  アセチル化