サツマイモスナックの製造方法

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (3件)：柳野隆生 , 森岡則夫 , 関口久由
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2009-198795
公開番号（公開出願番号）：特開2011-045336
出願日： 2009年08月28日
公開日（公表日）： 2011年03月10日
要約：

【課題】粉末のシーズニングに依らず、ハードキャンディのようなフレーバーリリースのよい被覆を施し、且つ製造時のブロッキングによるロスや作業不便性のない、サツマイモスナックの製造方法を提供すること。【解決手段】サツマイモをスライスし40〜70°Cの条件下で固形分40〜50重量%に調整した糖液に1〜10分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを150〜200°Cに調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120°Cの温風下で転動させながら粒径0.5mm以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを80〜110°Cの加熱下で融解させる工程を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

サツマイモをスライスし40〜70°Cの条件下で固形分40〜50重量%に調整した糖液に1〜10分間浸漬する工程、糖液に浸漬後のサツマイモチップを150〜200°Cに調節した油にてフライする工程、フライしたサツマイモチップを縦型式遠心研磨機に投入し、70〜120°Cの温風下で転動させながら粒径0.5mm以下に粉末化したキャンディを添加して、サツマイモチップ表面に付着したキャンディを80〜110°Cの加熱下で融解させる工程、を含むことを特徴とするキャンディコーティングサツマイモスナックの製造方法。

IPC (2件)：

A23L 1/214 , A23G 3/50

FI (2件)：

A23L1/214 , A23G3/00 109

Fターム (18件)：

4B014GE03 , 4B014GG05 , 4B014GK03 , 4B014GK12 , 4B014GL10 , 4B014GL11 , 4B014GP16 , 4B014GP19 , 4B014GQ01 , 4B016LC02 , 4B016LE01 , 4B016LG06 , 4B016LK07 , 4B016LK08 , 4B016LK17 , 4B016LP03 , 4B016LP07 , 4B016LP10

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