パスタ類の製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (2件)：佐伯憲生 , 佐伯裕子
公報種別：特許公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-150239
公開番号（公開出願番号）：特開2000-333630
特許番号：特許第4623475号
出願日： 1999年05月28日
公開日（公表日）： 2000年12月05日
請求項（抜粋）：

【請求項1】穀粉原料を混合した後、水を加えて練り生地を形成し、さらに脱気、押し出し成型、乾燥し、得られたパスタを茹上げ、次いで冷却する冷製パスタ類の製造方法において、穀粉原料として、デュラムセモリナ及び/又はデュラム小麦粉と、アミロース含量が10重量%以下であるモチ性穀粉類とを用い、かつ該モチ性穀粉類の配合量がデュラムセモリナ、デュラム小麦粉及びモチ性穀粉類の合計に対して3〜35重量%であることを特徴とする冷製パスタ類の製造方法。

IPC (1件)：