特許

J-GLOBAL ID：201103075733896578

コーヒー生豆の焙煎方法

発明者： 小澤 由雄 ,  山口 章 ,  植木 理香 ,  高橋 進 ,  柿崎 研一郎 ,  岩淵 泰行
出願人/特許権者： 三本コーヒー株式会社
代理人 (2件)： 丹羽 宏之 ,  西尾 美良
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-012138
公開番号（公開出願番号）：特開2011-147401
出願日： 2010年01月22日
公開日（公表日）： 2011年08月04日
要約：

【課題】より簡便に、且つ、確実にロブスタ種等の低品位コーヒーの不快な香味を低減する焙煎方法。【解決手段】コーヒー生豆を焙煎釜で、豆表面を多孔質に焼成する第1次焙煎工程と、前記焙煎釜からコーヒー豆を取り出し、散水後、撹拌し、コーヒー豆表面の渋皮を膨張させて、不快な香味の揮発成分を除去する散水撹拌処理工程と、再度焙煎釜内に投入して、目的焙煎温度まで焙煎する第2次焙煎工程とより成ることを特徴とするコーヒー生豆の焙煎方法。【選択図】図4

請求項（抜粋）：

コーヒー生豆を焙煎釜で、豆表面を多孔質に焼成する第1次焙煎工程と、前記焙煎釜からコーヒー豆を取り出し、散水後、撹拌し、コーヒー豆表面の渋皮を膨張させて、不快な香味の揮発成分を除去する散水撹拌処理工程と、再度焙煎釜内に投入して、目的焙煎温度まで焙煎する第2次焙煎工程とより成ることを特徴とするコーヒー生豆の焙煎方法。

IPC (1件)：

A23F 5/04

FI (1件)：

A23F5/04

Fターム (4件)：

4B027FB21 ,  4B027FC01 ,  4B027FK01 ,  4B027FQ02