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J-GLOBAL ID：201202200313490021   整理番号：12A0394294

おからの有効利用を考える

著者 (3件)： 一森勇人 (阿南工高専) ,  田中達治 (阿南工高専) ,  柴山和也 (藤崎電機)
資料名： New Food Industry  (New Food Industry)
巻： 54  号： 3  ページ： 59-63  発行年： 2012年03月01日 
JST資料番号： F0354A  ISSN： 0547-0277  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 豆腐製造後の食品副産物である「おから」にはダイズ由来の機能性成分(イソフラボン,サポニン,レシチンなど)が多く含まれる。本報では,おからの有効利用について解説した。1)バイオ燃料;おから成分である炭水化物のエタノール発酵により製造する。2)有効成分抽出;エタノールを用いた抽出法(特許出願)による。ウォッカを用いて抽出したアルコール飲料の製造などに応用した。3)その他;家畜飼料,肥料,お茶飲料,菓子,など。

シソーラス用語： *おから ,  *利用 ,  ダイズ ,  食品成分 ,  資源回収 ,  生物燃料 ,  イソフラボノイド ,  サポニン ,  レシチン ,  アルコール飲料 ,  溶媒抽出 ,  脂肪族アルコール ,  *有効利用 ,  機能性成分 ,  大豆イソフラボン ,  飲料 ,  発酵食品

分類 (3件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  資源回収利用  (SC05060V)

物質索引 (1件)： エタノール

タイトルに関連する用語 (2件)： おから ,  有効利用