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J-GLOBAL ID：201202205903784090   整理番号：12A0218100

やし油の貯蔵安定性

Storage Stability of Coconut Oil

著者 (5件)： Li Rui (Coconut Res. Inst. of Chinese Acad. of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang) ,  Xia Qiuyu (Coconut Res. Inst. of Chinese Acad. of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang) ,  Zhao Songlin (Coconut Res. Inst. of Chinese Acad. of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang) ,  Chen Hua (Coconut Res. Inst. of Chinese Acad. of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang) ,  Huang Yulin (Coconut Res. Inst. of Chinese Acad. of Tropical Agricultural Sciences, Wenchang)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 25  号： 10  ページ： 61-64  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： やし油の貯蔵安定性を研究するために,種々の水分含有量(0.07%,0.10%,0.40%,1.0%),種々の温度(60°C,37°C,25°C)でのやし油の酸価と過酸化物価を測定し,落花生油と比較し,そして,やし油の官能検査を実施した。【結果】やし油の酸価と過酸化物価は,水分含有量と温度の上昇によって増加した。やし油の水分含有量が≦0.10%であるときに,酸価と過酸化物価は,3種の温度でわずかに変化し,それらはすべて落花生以下である。やし油の水分含有量が>0.10%であるときに,酸価と過酸化物価は60°Cと37°Cで著しく変化し,落花生油のものに近い,またはそれ以上である。ブランク羊毛状析出物は,貯蔵の18日目に60°Cと37°Cのやし油に水分含有量の0.40%のサンプルと,貯蔵の24日目に0.10%のサンプルで発生するが,水分含有量0.07%と1.00%のサンプルでは析出物は全く発生しない。水分含有量≦0.10%のやし油が,室温での貯蔵期間に,かなり安定していることを示している。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *やし油 ,  *貯蔵安定性 ,  含水量 ,  酸価 ,  過酸化物価 ,  落花生油 ,  官能検査 ,  シェルフライフ
準シソーラス用語： 水分含有量 ,  貯蔵期間

分類 (1件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

タイトルに関連する用語 (2件)： やし油 ,  貯蔵安定性