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J-GLOBAL ID：201202206440100729   整理番号：11A1970379

Acanthogobius hasta(マハゼ)筋肉の成分分析と栄養評価

Composition Analysis and Nutritional Evaluation of Acanthogobius hasta Muscle

著者 (7件)： Liu Shu (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Yu Bo (Sino-Germen Joint Res. Inst., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Wang Shujun (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Xu Weifeng (Jiangsu Agro-product Quality Test Center, Nanjing) ,  Lv Mingsheng (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Jiao Yuliang (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang) ,  Fang Yaowei (Jiangsu Key Lab. of Marine Biotechnology, School of Marine Sci. and Technol., Huaihai Inst. of Technol., Lianyungang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 17  ページ： 381-384  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： Lianyungang(連雲港)付近の海域に住むA.hastaの筋肉を,成分分析と栄養評価の対象とした。A.hastaの筋肉の水分,粗脂肪,粗蛋白質,および粗灰分の含有量は,それぞれ,76.32%,1.52%,18.06%,および1.23%であった。18の一般的アミノ酸を,A.hastaの筋肉に発見し,その中で,グルタミン酸含有量が最も高く(2.27%),総必須アミノ酸の総アミノ酸への比率(WEAA/WTAA),および非必須アミノ酸への比率は,それぞれ,46.79%と87.93%であった。アミノ酸スコア(AAS)とケミカルスコア(CS)の栄養評価によると,最初の限定アミノ酸はトリプトファンであった。必須アミノ酸指数(EAAI)は75.95であった。一不飽和脂肪酸(MUFA),高度不飽和脂肪酸(PUFA),エイコサペンタエン酸(EPA),およびドコサヘキサエン酸(DHA)の値は,それぞれ,37.97%,22.20%,および10.20%であった。これらの結果は,A.hasta筋肉には,高い栄養価と健康管理機能があり,従って,さらなる開発のための有望な将来性があることを示した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *分析 ,  評価 ,  ポリエン ,  不飽和脂肪酸 ,  ω-3脂肪酸 ,  アミノ酸 ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  第一アミン
準シソーラス用語： 栄養評価 ,  高度不飽和脂肪酸 ,  *成分分析 ,  一不飽和脂肪酸

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： ドコサヘキサエン酸 ,  トリプトファン

タイトルに関連する用語 (4件)： マハゼ ,  筋肉 ,  成分分析 ,  栄養評価