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J-GLOBAL ID：201202206989550351   整理番号：12A1032588

茶抽出物はエクストラバージンオリーブ油のマイクロ波加熱中における酸化を防御できるか?

Can tea extracts protect extra virgin olive oil from oxidation during microwave heating?

著者 (5件)： MALHEIRO Ricardo ,  CASAL Susana ,  LAMAS Hugo ,  BENTO Albino ,  PEREIRA Jose Alberto
資料名： Food Research International  (Food Research International)
巻： 48  号： 1  ページ： 148-154  発行年： 2012年08月 
JST資料番号： D0633A  ISSN： 0963-9969  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 酸化防止剤に富む白および緑茶水抽出物が誘導したマイクロ波加熱下におけるオリーブ油の安定性延長について検討した。いろいろなマイクロ波加熱時間(0,1,3,5および10分)において,品質パラメーター(遊離酸度,過酸化物価,K₂₃₂,K₂₇₀およびΔK),組成(脂肪酸性状,トコフェロールおよび全フェノール類濃度),酸化防止活性および酸化安定性を調べた。初期3分までの加熱において,茶抽出物はオリーブ油の酸化を防御できた。しかし加熱時間の進展に伴い,茶抽出物,特に緑茶抽出物は酸化促進作用を示した。茶抽出物の添加に関係なく,全体的にオリーブ油はその品質と組成に関して劇的な変化を受けた。PUFA濃度は暴露時間および酸化防止活性に従って低下し,全フェノール類およびビタミンEの濃度,および酸化安定性は緑茶抽出物オリーブ油の高い損失にしたがって減少した。品質パラメーターと加熱時間の増加間には正の相関が有り,組成と生物活性および安定性インデックス間には負の相関が有った。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  食用油脂 ,  *茶 ,  物 ,  マイクロ波加熱 ,  安定性 ,  緑茶 ,  酸化防止 ,  脂肪酸組成 ,  ビタミンE ,  ポリエン ,  活性 ,  スカベンジャー ,  フェノール類 ,  分散分析 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル
準シソーラス用語： *エキストラバージンオリーブ油 ,  抽出物 ,  酸化安定性 ,  白茶 ,  トコトリエノール類 ,  酸化防止活性 ,  ラジカルスカベンジャー

分類 (2件)： 食用油脂,マーガリン  (FJ09010C) ,  アルカロイドし好飲料  (FJ06030D)

物質索引 (1件)： DPPHラジカル

タイトルに関連する用語 (5件)： 茶抽出物 ,  エクストラバージンオリーブ油 ,  マイクロ波加熱 ,  酸化 ,  防御