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J-GLOBAL ID：201202207408123322   整理番号：12A1591033

シーバックソーン果実酒の生産を模擬した水性モデル系におけるβ-カロチンの揮発性化合物への分解

DEGRADATION OF β-CAROTENE TO VOLATILE COMPOUNDS IN AN AQUEOUS MODEL SYSTEM TO SIMULATE THE PRODUCTION OF SEA BUCKTHORN WINE

著者 (6件)： WANG Shu-Lin (Northwest A&F Univ., Shaanxi, CHN) ,  WANG Shu-Lin (Qinghai Univ., Qinghai, CHN) ,  JIAO Ling-Xia (Northwest A&F Univ., Shaanxi, CHN) ,  JIAO Ling-Xia (Henan Inst. of Sci. and Technol., Henan, CHN) ,  LI Ya-Hui (Northwest A&F Univ., Shaanxi, CHN) ,  FAN Ming-Tao (Northwest A&F Univ., Shaanxi, CHN)
資料名： International Journal of Food Properties  (International Journal of Food Properties)
巻： 15  号： 5-6  ページ： 1381-1393  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： W1141A  ISSN： 1094-2912  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： シーバックソーン果実酒の生産を模擬し,室温,水相におけるβ-カロチン分解による揮発性化合物生成をGC-MSで検討した。β-カロチン分解速度は,シーバックソーン果汁中の方がシーバックソーン果実酒中よりも速やかであった。温度とアルコールがβ-カロチン分解に影響する主な要因であった。β-カロチン分解による揮発性化合物として,ノルイソプレノイド6化合物を検出した。

シソーラス用語： 果実酒 ,  *揮発分 ,  GC-MS分析 ,  果汁 ,  温度依存性 ,  アルコール ,  速度 ,  *分解 ,  グミ科 ,  果物 ,  テルペノイド ,  カロチノイド ,  エノン ,  脂環式ケトン
準シソーラス用語： シーバックソーン ,  ノルイソプレノイド ,  *揮発性化合物 ,  分解速度

分類 (4件)： カロチノイド,その他のテルペノイド  (CF10025Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (7件)： β-カロチン ,  3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセン-1-オール ,  4-(2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-イル)-3-ブテン-2-オール ,  2,2,6-トリメチルシクロヘキサン-1-オン ,  3,5,5-トリメチル-2-シクロヘキセン-1-オン ,  3,4,4-トリメチル-2-シクロヘキセン-1-オン ,  2,6,6-トリメチル-1-シクロヘキセン-1-カルボアルデヒド

タイトルに関連する用語 (6件)： シーバックソーン ,  果実酒 ,  モデル ,  カロチン ,  揮発性化合物 ,  分解