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J-GLOBAL ID：201202207955117434   整理番号：12A0266338

2種類のメキシコの新鮮チーズにおけるサルモネラ属,リステリア菌,大腸菌O157:H7及びぶどう球菌エンテロトキシンの出現率

Incidence of Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7, and Staphylococcal Enterotoxin in Two Types of Mexican Fresh Cheeses

著者 (7件)： TORRES-VITELA M. R. (Universidad de Guadalajara, Jalisco, MEX) ,  MENDOZA-BERNARDO M. (Universidad de Guadalajara, Jalisco, MEX) ,  CASTRO-ROSAS J. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  GOMEZ-ALDAPA C. A. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  GARAY-MARTINEZ L. E. (Universidad de Guadalajara, Jalisco, MEX) ,  NAVARRO-HIDALGO V. (Universidad de Guadalajara, Jalisco, MEX) ,  VILLARRUEL-LOPEZ A. (Universidad de Guadalajara, Jalisco, MEX)
資料名： Journal of Food Protection  (Journal of Food Protection)
巻： 75  号： 1  ページ： 79-84  発行年： 2012年01月 
JST資料番号： E0048A  ISSN： 0362-028X  CODEN： JFPRDR  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： メキシコで人気のあるpanela及びadoberaのような手作りのチーズは,多くの場合熱処理無しで作られるため,潜在的な公衆衛生のリスクを有している。本報では,panela及びadoberaチーズにおけるサルモネラ属,リステリア菌,大腸菌O157:H7及びぶどう球菌エンテロトキシンの出現率を調べた。100カ所の乳製品卸売業者から集めた,両方のチーズのそれぞれ100種類の試料について病原体を調べた。panela試料では,サルモネラ属,大腸菌O157:H7及びリステリア菌の出現率が,それぞれ34%,16%及び6%であり,adobera試料では,同様の3種類の病原体の出現率は,それぞれ20%,4%及び12%であった。ぶどう球菌エンテロトキシンは,200種類のすべての試料で検出されなかった。得られた結果より,手作りpanela及びadoberaチーズの消費は,健康リスクを有することが明らかになった。

シソーラス用語： *ナチュラルチーズ ,  *細菌検査 ,  サルモネラ属 ,  リステリア菌 ,  大腸菌O157 ,  エンテロトキシン ,  ぶどう球菌属 ,  *病原体 ,  食品汚染 ,  食品衛生 ,  メキシコ合衆国
準シソーラス用語： 健康リスク ,  食品媒介病原体

分類 (3件)： チーズ  (FJ12025C) ,  微生物検査法  (EG02020G) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (9件)： メキシコ ,  新鮮 ,  チーズ ,  サルモネラ属 ,  リステリア菌 ,  大腸菌O157 ,  H7 ,  ぶどう球菌エンテロトキシン ,  出現率