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J-GLOBAL ID：201202209017896184   整理番号：11A1970282

食物蛋白質の酵素的改質の研究進展

Research Progresses in Enzymatic Modification of Food Proteins

著者 (4件)： Liu Xiao (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Wu Jinju (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang) ,  Gao Jinyan (Dep. of Food Sci., School of Life Sciences and Food Engineering, Nanchang Univ., Nanchang) ,  Chen Hongbing (State Key Lab. of Food Sci. and Technol., Nanchang Univ., Nanchang)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 31  号： 19  ページ： 409-413  発行年： 2010年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 酵素的改質は,食物蛋白質の機能特性改善のための重要な方法である。本研究では,共有架橋,蛋白質分解,脱アミド,およびリン酸化を含む4つの改質方法を導入し,食物蛋白質における酵素的改質の機構と応用を研究する。共有結合架橋は有望な適用性を示し,そして,蛋白質分解は,食物蛋白質改質の成熟方法である。脱アミドは幅広く注目されており,一方,リン酸化は食物蛋白質の酵素的改質にはあまり使用されていない。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST

シソーラス用語： *タンパク質 ,  酵素 ,  タンパク質分解 ,  リン酸化 ,  脱アミド ,  共有結合 ,  適応性
準シソーラス用語： *食物蛋白質 ,  適用性

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (5件)： 食物蛋白質 ,  酵素 ,  改質 ,  研究 ,  進展