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J-GLOBAL ID：201202209087816951   整理番号：12A1727634

くらしの最前線 91 トマトのアミノ酸について

著者 (1件)： 高田式久 (日本デルモンテ)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 63  号： 11  ページ： 745-749  発行年： 2012年11月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： トマトは世界で1億4,600万トン生産され,最も生産量の多い野菜である。トマトの熟成が進むとグルコース,フルクトースが増え,クエン酸が減り,グルタミン酸が劇的に増加する。グルタミン酸含量は一般的な加工用トマトでは,およそ200mg/100gである。グルタミン酸は果実の部位で偏在しており,ゼリー部に多い。その他のアミノ酸ではアスパラギン酸が多い。グルタミン酸とGABAの含量の品種差を示した。

シソーラス用語： *トマト ,  アミノ酸 ,  含有量 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  ジカルボン酸 ,  第一アミン ,  アミノカルボン酸

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： グルタミン酸 ,  アスパラギン酸 ,  GABA

引用文献 (16件)：

• 1) 高田式久, 浜野光年 (2007)日本食品保蔵, 33:143-157.
• 2) 高田式久, 浜野光年 (2007)日本食品保蔵, 33:223-232.
• 3) 小林久峰 (2007) 化学と生物, 45:126-131
• 4) 吉澤史昭, 長澤孝志 (2007), 化学と生物, 45:203-210
• 5) 日本栄養・食糧学会 (公式ホームページ2012 データベース) 食品の遊離アミノ酸含量表

タイトルに関連する用語 (2件)： トマト ,  アミノ酸