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J-GLOBAL ID：201202212441497711   整理番号：12A1459527

分解型調味料 ポテトプロテインを利用した調味料の特性と用途

著者 (1件)： 輿水誠 (コスモ食品)
資料名： 月刊フードケミカル  (フードケミカル)
巻： 28  号： 10  ページ： 83-86  発行年： 2012年10月01日 
JST資料番号： X0600A  ISSN： 0911-2286  CODEN： GFKEEX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 馬鈴薯からデンプンを作る際の副産物である搾汁液(ポテトジュース)中のタンパク質からの調味料を紹介する。タンパク質を熱変性させ分離,乾燥したポテトプロテインから作る。酸加水分解型粉末調味料「ポテミック」は,ポテトプロテインをアミノ酸に分解し,中和,精製,脱塩し,乾燥した粉末タイプの調味料で,グリシンなどより成る旨味を有し,特にポテト製品に合う。酵素分解型調味料「ポテ味」はポテトプロテインを酵素分解した,ペプチドが主成分の調味料で,加工食品などにコク味を与える。酸加水分解型液体調味料「PBシリーズ」は,ポテトプロテインを酸加水分解後,中和,精製し,ビート由来アミノ酸調味料を加えたもので,漬物などに用いる。

シソーラス用語： *調味料 ,  *ジャガイモ ,  *タンパク質 ,  澱粉 ,  副産物 ,  搾汁 ,  熱変性 ,  加水分解 ,  酵素的分解 ,  ペプチド ,  食品加工 ,  食品 ,  サトウダイコン ,  アミノ酸 ,  漬物
準シソーラス用語： *ポテトプロテイン ,  加工食品

分類 (3件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (5件)： 分解 ,  調味料 ,  ポテト ,  プロテイン ,  用途