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J-GLOBAL ID：201202214402670131   整理番号：12A1159428

電気化学的方法に依るオイルの抗酸化性能の定量の為のナノエマルジョン

Nanoemulsions for the Determination of the Antioxidant Capacity of Oils by an Electrochemical Method

著者 (4件)： BENEDETTI Simona (Univ. Milan, Milan, ITA) ,  STELLA COSIO Maria (Univ. Milan, Milan, ITA) ,  SCAMPICCHIO Matteo (Free Univ. Bolzano, Bozen-Bolzano, ITA) ,  MANNINO Saverio (Univ. Milan, Milan, ITA)
資料名： Electroanalysis  (Electroanalysis)
巻： 24  号： 6  ページ： 1356-1361  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： T0736A  ISSN： 1040-0397  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 水中油滴ナノエマルジョン中の電気化学特性を使ったオリーブオイルと超純オリーブオイル(EVOO)の抗酸化容量を評価する方法について述べた。この方法は大掛かりなサンプル処理を必要とせずそして最も重要なことは脂肪マトリックスの溶解の為になんらの有機溶媒も使用しないことである。直接+0.8V(対Ag/AgCl)の電位でアンぺロメトリックに走査するガラス状炭素作用電極を装着した電気化学検出器を有するフローインジェクション(FI)系にこのナノエマルジョンは直接注入しサイクリックボルタンメトリーで分析出来た。得られた結果は酸素ラジカル吸収容量(ORAC)アッセイで得られたその値と比較された。

シソーラス用語： *オリーブ油 ,  *性質 ,  *マイクロエマルション ,  油 ,  *電気化学的挙動 ,  サイクリックボルタンメトリー ,  食品分析
準シソーラス用語： オリーブオイル ,  *ナノエマルション ,  バージンオリーブオイル ,  ORAC法 ,  *抗酸化能

分類 (2件)： ミセル  (CB11020N) ,  電気化学反応  (CB07050F)

タイトルに関連する用語 (5件)： 電気化学 ,  オイル ,  酸化性能 ,  定量 ,  ナノエマルジョン