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J-GLOBAL ID：201202214512830460   整理番号：12A1020680

アマ種子中のシアン産生グリコシド低減のための有効な発酵方法

An efficient fermentation method for the degradation of cyanogenic glycosides in flaxseed

著者 (8件)： WU C.-F. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  XU X.-M. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  HUANG S.-H. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  DENG M.-C. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  FENG A.-J. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  PENG J. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  YUAN J.-P. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN) ,  WANG J.-H. (Sun Yat-Sen Univ., Guangzhou, CHN)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment  (Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment)
巻： 29  号： 7  ページ： 1085-1091  発行年： 2012年07月 
JST資料番号： H0989B  ISSN： 1944-0049  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 亜麻は太古から栽培され,亜麻仁はリグナンやω-3脂肪酸を多く含み健康効果があるが,シアン産生グリコシド(CG)含有が利用の障害になっている。そこで,CGを減少させるため,β-グルコシダーゼとシアン化物水素化酵素による発酵法を応答曲面法を用いて検討した。至適条件ではCG分解率が99%であり,シアン化物濃度は1.16から0.015mg/gに減少し,蒸気加熱によるHCN除去は不要になった。加えて無毒化種子はリグナンと脂肪酸の損失がないため栄養価が高い。この方法は他の作物(カッサバ,アーモンド,ソルガムなど)のCG除去に利用できたた。

シソーラス用語： アマ ,  種子 ,  *亜麻仁 ,  *シアン化合物 ,  グリコシド ,  発酵 ,  微生物学的反応 ,  リグナン ,  ω-3脂肪酸 ,  β-グルコシダーゼ ,  *酵素利用反応 ,  応答曲面法 ,  最適条件 ,  サプリメント

分類 (2件)： 園芸食品一般  (FJ11010D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

タイトルに関連する用語 (5件)： アマ ,  種子 ,  シアン ,  グリコシド ,  発酵