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J-GLOBAL ID：201202218666218453   整理番号：12A0952057

農場から食卓まで(食品工業)

From farm to fork

著者 (1件)： JORDAN Kieran (Fermoy, Co. Cork, IRL)
資料名： Food Science & Technology  (Food Science & Technology)
巻： 26  号： 2  ページ： 37-39  発行年： 2012年06月 
JST資料番号： W0217A  ISSN： 1475-3324  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品安全性管理システムにはHACCP,予測モデリング,リスク評価,トレーサビリティなどがある。データの流れと数学モデルを結合させて起源から食品汚染を追跡して食品安全性管理システムを補完するのがバイオトレーサビリティである。食品汚染の侵入から検査までの汚染の展開をモデル化することは汚染源を追跡するだけでなく食品メーカーが対策を取るうえで重要である。バイオトレーサビリティの考え方はEUのBIOTRACERプロジェクトで提唱された,モデリング,データベース,ソフトウェア,リスク評価及び管理,微生物学の各専門家や食品企業を統合する多分野のアプローチである。バイオトレーシングによってリスク評価が改良され,リスク管理者が科学を基礎にした意思決定ツールを用いることによって,迅速な介入,先制的知識,製品回収,ダウンタイム減,きめ細かな対策の実施が容易になる。バイオトレーシングをさらに推進するために求められる科学的進展について考察した。

シソーラス用語： *食品工業 ,  *トレーサビリティ ,  食品衛生 ,  管理システム ,  HACCP ,  数学モデル ,  予測モデル ,  食品汚染 ,  食品検査 ,  微生物検査 ,  リスク管理 ,  リスク評価 ,  意思決定 ,  食品安全性
準シソーラス用語： バイオトレーサビリティ

分類 (2件)： 食品工業一般  (FJ02010F) ,  食品衛生一般  (FJ01051H)

タイトルに関連する用語 (3件)： 農場 ,  食卓 ,  食品工業