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J-GLOBAL ID：201202219367263236   整理番号：12A1241546

食肉及び食肉製品中の微生物トランスグルタミナーゼの定量

Determination of microbial transglutaminase in meat and meat products

著者 (3件)： KAUFMANN A. (Official Food Control Authorit. Canton of Zurich (Kantonales Lab. Zuerich), Zurich, CHE) ,  KOEPPEL R. (Official Food Control Authorit. Canton of Zurich (Kantonales Lab. Zuerich), Zurich, CHE) ,  WIDMER M. (Official Food Control Authorit. Canton of Zurich (Kantonales Lab. Zuerich), Zurich, CHE)
資料名： Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment  (Food Additives & Contaminants. Part A: Chemistry, Analysis, Control, Exposure & Risk Assessment)
巻： 29  号： 9  ページ： 1364-1373  発行年： 2012年09月 
JST資料番号： H0989B  ISSN： 1944-0049  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： トランスグルタミナーゼ(TG)は畜肉や魚肉蛋白質の架橋に用いられて,色感を向上させ,食品添加物として利用されるが,それを消費者に開示すべきである。食肉及び肉製品中のTG濃度測定(酵素25mg/kg)に適した二種の直交分析法を開発した。Achromobacter lyticusプロテアーゼ消化前のMS利用とLC-MS/MS測定を行った。4種の異なるペプチドの測定で十分な選択性があった。直交(補足と独立)ELISAによる方法(二種の市販微生物TG特異的抗体による)を,サンドイッチELISAと組み合わせた。この二種の方法を市販の60試料の分析に試験した。

シソーラス用語： *食肉 ,  *肉製品 ,  魚肉 ,  *トランスグルタミナーゼ ,  酵素利用反応 ,  *定量分析 ,  LC-MS分析 ,  タンデム質量分析 ,  ELISA ,  食品添加物 ,  色 ,  ゲル電気泳動 ,  PCR法
準シソーラス用語： LC-MS/MS分析 ,  微生物酵素

分類 (4件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の分析  (FJ01030U) ,  酵素一般  (EB09010D)

タイトルに関連する用語 (4件)： 食肉 ,  食肉製品 ,  微生物トランスグルタミナーゼ ,  定量